Kuchnia japońska słynie z różnorodności smaków i faktur, a grillowanie jest jej istotną częścią. Od yakitori po okonomiyaki – japońskie techniki grillowania są wyjątkowe i różnorodne, oferując szeroką gamę pysznych dań, które z pewnością zrobią wrażenie. W tym artykule przyjrzymy się różnym stylom japońskiego grillowania i przedstawimy kilka wskazówek i przepisów, które pomogą Ci opanować sztukę japońskiego grillowania.
Yakitori: Sztuka grillowania szaszłyków z kurczaka
Yakitori, co oznacza „grillowany kurczak”, to jeden z najpopularniejszych rodzajów japońskiego grillowania. To danie składa się z małych kawałków mięsa z kurczaka, które są nabijane na szaszłyki i grillowane na rozżarzonych węglach. Yakitori ma w Japonii długą historię, a niektóre źródła sięgają okresu Edo (1603-1868).
Do przygotowania yakitori szefowie kuchni używają różnych kawałków kurczaka, w tym ud, skrzydełek i piersi. Najczęściej stosowane jest mięso z ud, ponieważ jest bardziej aromatyczne i delikatne niż inne kawałki. Mięso doprawia się solą lub słodko-pikantnym sosem zwanym tatarem, który składa się z sosu sojowego, sake, mirinu i cukru.
Yakitori jest tradycyjnie grillowane na węglu drzewnym binchotan, który wytwarza wysoką temperaturę i minimalną ilość dymu, co zapewnia chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Szefowie kuchni często korzystają ze specjalnego grilla yakitori, czyli długiego, wąskiego grilla węglowego z wieloma poziomami rusztów, umożliwiających jednoczesne pieczenie różnych szaszłyków.
Do popularnych rodzajów yakitori należą negima, czyli udko z kurczaka i por, tsukune, czyli klopsiki z kurczaka, oraz Momo, czyli szaszłyki z ud kurczaka. Yakitori jest zazwyczaj podawane z odrobiną soli lub dodatkiem sosu tatar, wraz z zimnym piwem lub sake.
Robatayaki: mięso z grilla na węglu drzewnym i owoce morza
Robatayaki to rodzaj japońskiego grillowania, który wywodzi się z Hokkaido, najbardziej wysuniętej na północ wyspy Japonii. Ten styl grillowania polega na gotowaniu mięsa, owoców morza i warzyw na gorącym węglu drzewnym na długim, wąskim grillu zwanym robata.
Słowo robatayaki oznacza „gotowanie przy kominku”, a koncepcja opiera się na tradycyjnym japońskim palenisku, gdzie rodziny zbierały się wokół ogniska, aby gotować posiłki.
Do przygotowania robatayaki szefowie kuchni używają różnych składników, w tym wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, krewetek i kalmarów. Składniki te są często marynowane w sosie sojowym, mirinie i sake, a następnie grillowane na rozżarzonych węglach.
Niektóre popularne rodzaje robatayaki to negima (szaszłyki z kurczaka i pora), shishamo (stynka) i yaki-onigiri (grillowane kulki ryżowe). Robatayaki zazwyczaj podaje się z dodatkiem sosu sojowego lub ponzu oraz zimnego piwa lub sake.
[
Yakiniku: grillowanie w stylu japońskim
Yakiniku, co oznacza „grillowane mięso”, to grill w stylu japońskim wywodzący się z Korei. Ten styl grillowania polega na gotowaniu cienkich plasterków mięsa i warzyw na grillu stołowym.
Yakiniku stało się popularne w Japonii po II wojnie światowej, kiedy kraj został wprowadzony do kuchni koreańskiej. Od tego czasu stało się podstawą kuchni japońskiej i jest podawane w restauracjach yakiniku w całym kraju.
Do przygotowania yakiniku szefowie kuchni używają różnych mięs, w tym wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, a także warzyw, takich jak cebula, grzyby i papryka. Składniki te są krojone w cienkie plasterki i marynowane w mieszance sosu sojowego, sake i cukru, a następnie grillowane na blacie węglowym lub grillu gazowym.
Niektóre popularne rodzaje yakiniku to kalbi (krótkie żeberka wołowe), harami (stek ze spódnicy) i tan (ozor wołowy). Yakiniku zazwyczaj podaje się z dodatkiem sosu, takiego jak tare lub yuzu kosho (pikantny sos cytrusowy), a także ryżem i kimchi.
Okonomiyaki: naleśniki z grilla po japońsku
Okonomiyaki to pikantny naleśnik pochodzący z Osaki w Japonii. Nazwa okonomiyaki oznacza „grillowany tak, jak lubisz”, ponieważ jest to danie, które można dostosować do indywidualnych potrzeb i które można przygotować z różnych składników.
Przygotowanie okonomiyaki szefowie kuchni zaczynają od ciasta z mąki, jajek i wody lub dashi (bulionu rybnego). Następnie ciasto miesza się z szatkowaną kapustą, pokrojonym w kostkę mięsem lub owocami morza i innymi składnikami, takimi jak zielona cebula lub tarty ignam.
Następnie mieszaninę wylewa się na gorącą patelnię i gotuje na złoty kolor. Po ugotowaniu naleśnik polewamy sosem okonomiyaki (podobnym do sosu Worcestershire), majonezem i płatkami bonito.
Istnieją dwa główne style okonomiyaki: styl Hiroszimy i styl Kansai. Styl Hiroszimy składa się z warstw składników, w tym makaronu, podczas gdy styl Kansai łączy wszystkie składniki razem. Obydwa style są pyszne i można je dostosować do własnych upodobań.
Japońskie techniki i narzędzia grillowania
Japońskie techniki grillowania są wyjątkowe i wymagają specjalnych narzędzi, aby osiągnąć pożądane rezultaty. Jednym z najważniejszych narzędzi jest grill węglowy, który jest często używany do grillowania yakitori i robatayaki.
Węgiel binchotan jest preferowanym wyborem do japońskiego grillowania, ponieważ pali się w wysokiej temperaturze i wytwarza niewielką ilość dymu. Grille Yakitori są często długie i wąskie, co pozwala szefom kuchni gotować wiele szaszłyków jednocześnie.
Yakiniku jest często gotowane na grillu stołowym, węglowym lub gazowym, co pozwala gościom gotować własne mięso i warzywa według własnych upodobań.
Oprócz grilla, innymi niezbędnymi narzędziami są długi metal szaszłyki do yakitori, szczypce do przewracania mięsa i warzyw oraz pędzelek do polewania sosem.
Wniosek
Japońskie grillowanie to wyjątkowy i pyszny sposób na delektowanie się mięsem, owocami morza i warzywami. Od yakitori po okonomiyaki – istnieje wiele potraw, które warto poznać i którymi warto się delektować.
Aby opanować grillowanie w stylu japońskim, ważne jest zrozumienie technik i narzędzi używanych przez japońskich szefów kuchni. Niezależnie od tego, czy używasz grilla węglowego, czy grilla stołowego, odpowiednie narzędzia i składniki pomogą Ci stworzyć pyszne i autentyczne dania kuchni japońskiej.
Dlaczego więc nie spróbować swoich sił w japońskim grillowaniu? Przy odrobinie praktyki i cierpliwości możesz zaimponować znajomym i rodzinie własnymi potrawami w japońskim stylu.
