Historia Yakitori
Zanim zagłębimy się w proces gotowania, rzućmy okiem na historię yakitori. Danie to znane jest od stuleci, a niektóre wzmianki sięgają okresu Edo (1603-1868). Pierwotnie yakitori było robione przez ulicznych sprzedawców, którzy grillowali szaszłyki z kurczaka na węglu drzewnym i sprzedawali je głodnym klientom. W końcu yakitori trafiło do izakayas, czyli japońskich pubów, gdzie stało się ulubioną przekąską barową. Dziś yakitori można znaleźć w całej Japonii, od ulicznych sprzedawców po ekskluzywne restauracje. Stało się popularne także w innych częściach świata, a wiele restauracji i food trucków oferuje własne wersje tego klasycznego dania.
Wybór odpowiedniego kurczaka
Kluczem do przygotowania pysznego yakitori jest wybór odpowiednich kawałków kurczaka. Chociaż możesz użyć dowolnej części kurczaka, niektóre kawałki sprawdzają się lepiej niż inne. Mięso z ud jest najczęściej używanym kawałkiem yakitori, ponieważ jest bardziej aromatyczne i delikatne niż mięso z piersi. Jeśli jednak wolisz białe mięso, możesz użyć także piersi z kurczaka. Kluczem jest wybór kawałków kurczaka bez kości i skóry, mniej więcej tej samej wielkości, aby równomiernie się upiekły na szaszłykach.
Jeśli chodzi o zakup kurczaka do yakitori, najlepiej zdecydować się na wysokiej jakości kurczaka z wolnego wybiegu. Szukaj kurczaka z etykietą „jidori”, co oznacza, że jest hodowany lokalnie i karmiony naturalną dietą. Jeśli nie możesz znaleźć kurczaka jidori, zamiast tego poszukaj kurczaka organicznego lub z wolnego wybiegu. Unikaj używania mrożonego kurczaka, ponieważ będzie miał inną konsystencję i nie będzie tak aromatyczny jak świeży kurczak.
Gdy już masz kurczaka, czas przygotować go do szaszłyka. Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa, mniej więcej 1 cal na 1 cal. Pamiętaj, aby usunąć nadmiar tłuszczu lub ścięgien, ponieważ może to sprawić, że mięso będzie twarde. Na tym etapie możesz także zamarynować kurczaka, co omówimy w następnej sekcji.
Marynowanie kurczaka
Marynowanie kurczaka jest opcjonalne, ale może dodać wiele smaku yakitori. Istnieje wiele różnych marynat, których możesz użyć, w zależności od preferencji smakowych. Niektóre popularne opcje obejmują:
- Sos sojowy , sake i mirin: to klasyczna marynata yakitori, świetna opcja, jeśli chcesz zachować prostotę. Po prostu wymieszaj równe części sosu sojowego, sake i mirinu i marynuj kurczaka przez co najmniej 30 minut (lub do 24 godzin).
- Sos Teriyaki : Jeśli wolisz słodszą marynatę, sos teriyaki będzie świetną opcją. Możesz użyć kupionego w sklepie sosu teriyaki lub zrobić własny, mieszając sos sojowy, sake, mirin, cukier i skrobię kukurydzianą. - Marynata Miso: Miso to pasta ze sfermentowanych nasion soi, która dodaje Twojemu kurczakowi pikantnego smaku umami. Aby zrobić misomarynatę, wymieszaj pastę miso, sake, mirin i cukier.
Bez względu na to, jaką marynatę wybierzesz, pamiętaj, aby przed szaszłykiem i grillowaniem pozostawić kurczaka w marynacie przez co najmniej 30 minut (lub do 24 godzin).
Szaszłyk z kurczaka
Gdy kurczak zostanie pokrojony i zamarynowany (w razie potrzeby), czas go nadziać na szaszłyki. Do yakitori można używać metalowych lub bambusowych szaszłyków, ale bambusowe szaszłyki są bardziej tradycyjne. Jeśli używasz bambusowych szaszłyków, pamiętaj o namoczeniu ich w wodzie na co najmniej 30 minut przed użyciem, aby zapobiec ich przypaleniu na grillu.
Aby nadziać kurczaka na szaszłyk, nawlecz go na szpikulec, pozostawiając niewielką szczelinę między każdym kawałkiem. Uważaj, aby nie przesadzić szaszłyka, ponieważ może to utrudnić równomierne ugotowanie kurczaka. Jeśli używasz warzyw lub innych składników, możesz je również nadziać na szaszłyk z kurczakiem. Niektóre popularne opcje obejmują zieloną cebulę, grzyby i pomidorki koktajlowe.
Grillowanie Yakitori
Teraz czas na przyjemniejszą część – grillowanie yakitori! Najlepszym sposobem grillowania yakitori jest grillowanie na węglu drzewnym, ponieważ nadaje to dymny, zwęglony smak. Jeśli jednak nie masz dostępu do węgla drzewnego, możesz także użyć grilla gazowego lub grilla.
Aby grillować yakitori, rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Połóż szaszłyki na grillu i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i lekko zwęglony. Na ostatnią minutę gotowania posmaruj szaszłyki pozostałą marynatą, aby dodać im dodatkowego smaku.
Po ugotowaniu yakitori wyjmij je z grilla i odstaw na kilka minut przed podaniem. Pozwala to na redystrybucję soków, dzięki czemu kurczak jest jeszcze bardziej delikatny i soczysty.
Służąc Twojemu Yakitori
Yakitori jest zazwyczaj podawane z różnymi sosami i przyprawami, które można dostosować do własnych preferencji smakowych. Niektóre popularne opcje obejmują:
- Sos Tare : Jest to słodko-pikantny sos sporządzony z sosu sojowego, sake, mirinu, cukru i innych przypraw. To klasyczny dodatek do yakitori, który świetnie nadaje się do maczania szaszłyków. - Shichimi togarashi: To japońska mieszanka przypraw sporządzona z siedmiu różnych przypraw, w tym papryczki chili, nasion sezamu i suszonej skórki pomarańczowej. To świetny sposób na dodanie ciepła i smaku yakitori.
- Wasabi : Jeśli lubisz ostre rzeczy, wasabi będzie świetną opcją. To ostra japońska przyprawa na bazie startego korzenia chrzanu, która doskonale komponuje się z grillowanym kurczakiem.
Yakitori można również podawać z różnymi dodatkami, takimi jak ryż, pikle i grillowane warzywa. I oczywiście nie zapomnij połączyć go z zimnym piwem lub sake!
Wniosek
Przygotowanie pysznego yakitori w domu jest łatwiejsze, niż myślisz. Wybierając odpowiedniego kurczaka, marynując go (w razie potrzeby), nadziewając go na szaszłyki i grillując do perfekcji, możesz stworzyć przepyszne danie, które z pewnością zaimponuje Twoim przyjaciołom i rodzinie. A dzięki szerokiej gamie sosów i przypraw do wyboru, możesz dostosować swoje yakitori do swoich preferencji smakowych. Więc następnym razem, gdy będziesz miał ochotę na japońskie jedzenie uliczne, pomiń restaurację i przygotuj własne yakitori w domu!
